С целью ежедневного контроля за качеством питания приказом директора школы в начале каждого учебного года создаётся бракеражная комиссия. Состав бракеражной комиссии:
Мартыненко Наталья Александровна заведующий производством;
Малых Елена Алексеевна - медицинский работник Средней школы № 35 ;
Цоцко Полина Алексеевна – ответственная за питанию Средней школы №35.
Комиссия в соответствии с Положением о бракеражной комиссии школы (утверждено приказом директора школы от 01.09.2020) ежедневно осуществляет бракераж готовой продукции: по органолептическим показателям оценивает качество продукции, приготовленной в столовой школы, и до начала реализации продукции детям результат бракеража фиксирует в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции». Кроме проверки вкусовых качеств пищи бракеражная комиссия проводит и контрольные взвешивания готовой продукции.

Комиссия в соответствии с Положением (утверждено приказом директора школы от 01.09.2020) контролирует условия организации и осуществления качественного, сбалансированного и доступного питания учащихся. Общественная комиссия периодически, но не реже 1 раза в квартал, отчитывается  о работе по осуществлению контроля и выполнению данных ей поручений на совещании при директоре, инструктивно-методических совещаниях, педагогическом совете.

Примерное двухнедельное меню для обучающихся в старших классах

Примерное двухнедельное меню для обучающихся в начальной школе

Примерное 10-ти дневное меню в оздоровительных лагерях

Примерное 10 - ти дневное меню в оздоровительных лагерях на 2021 год

Пищеблок расположен на I этаже здания, эксплуатируется в соответствии с проектом, работающем на сырье (овощи, мясо, кура, рыба и др.). На пищеблоке соблюдается последовательность технологических процессов, исключены встречные потоки движения персонала по цехам пищеблока. В здании столовой полы – бетонные, проемы оконные -  двухкамерные тепло сберегающие стеклопакеты с открывающимися створками. Перед входом в обеденный зал установлено 8 умывальных раковин для мыть рук. Обеденный зал рассчитан на 250 посадочных мест, питание организовано в 2-е смены.

В состав пищеблока входят (при дополнительных помещениях - указать:)

Технологическое оборудование размещено с учетом обеспечения свободного доступа к нему для его обработки и обслуживания. Набор холодильного и технологического оборудования:

Мытьё обменной тары в образовательной организации не предусмотрено.

 Кладовые размещены на пищеблоке последовательно технологическим процессам. Все технологическое и холодильное оборудование находится в исправном состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям: столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, цельнометаллические; для разделки сырых и готовых продуктов выделены отдельные разделочные столы, ножи и доски. Для разделки сырых и готовых продуктов используют доски из дерева твердых пород, которые  разрешены для контакта с пищевыми продуктами и  подвергаются мытью и дезинфекции,  без дефектов (щелей и зазоров); доски и ножи  промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "CP" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "BP" -вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "X" - хлеб; компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали;  кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь промаркированы и используются по назначению.

Технологическое оборудование (плиты), являющееся источниками выделений тепла, оборудованы локальной вытяжной системой вентиляции в зоне максимального загрязнения.

В наличии имеется резервный накопительный водонагреватель в разводку.

Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и производственного оборудования пищеблока обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители. Для ополаскивания посуды (в том числе столовой) используются гибкие шланги с душевой насадкой.

Во всех производственных помещениях установлены умывальные раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители и обеспечены моющими и дезинфицирующими средствами, одноразовыми полотенцами и педальными ведрами.

Мытье кухонной посуды, разделочных досок, мелкого деревянного инвентаря осуществляется в двухсекционной моечной ванне, режим мытья посуды соблюдается согласно вывешенной инструкции.

В наличии резиновые пробки для моечных ванн, водный термометр для измерения температуры воды, мерные емкости для закладывания моющего средства. Все имеющиеся в наличии чистящие, моющие и дезинфицирующие средства хранятся в оригинальной упаковке производителя. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола. Доски и ножи хранят в подвешенном виде, на своем рабочем месте раздельно для сырой и готовой продукции. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после использования разобраны, промыты. Ветошь для мытья посуды и для протирания столов после использования заменяется на новую.  Для пищевых отходов на пищеблоке выделена промаркированная тара с крышкой.

Для ежедневного проведения текущей и генеральной уборки: мытья полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников оборудования, инвентаря, мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти, производственного оборудования с применением моющих средств и   дезинфицирующих средств, выделено достаточное количество уборочного инвентаря.

Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в образовательную организацию осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Продукция поступает в таре производителя. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки на все виды продуктов сохраняют до окончания реализации. В наличии отсутствуют пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Входной контроль поступающих продуктов осуществляется поваром-бригадиром. Результаты контроля регистрируют в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок в соответствии с разработанной программой с элементами ХАССПа. Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем по нормативно-технической документации.

Контроль за соблюдением температурного режима холодильного оборудования осуществляется ежедневно контрольными термометрами (имеются в наличии), результаты фиксируются в «журнал учета температурного режима холодильного оборудования» в соответствии с разработанной программой с элементами ХАССПа. Складское помещение для хранения сухих сыпучих продуктов оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха. Хранение продуктов осуществляется на стеллажах и подтоварниках.

 Для кулинарной обработки пищевых продуктов обеспечены условия выполнения технологических процессов приготовления блюд, изложенных в технологической карте.

Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке готовых блюд и кулинарных изделий определен с учетом имеющегося набора помещений. В наличии имеется примерное 2х недельное меню по возрастам. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) для приготовления блюд не допускается использовать запрещенные продуктов. В меню нет запрещенных блюд.

 Для приготовления блюд используют йодированную поваренную соль.

В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используют пищевые продукты, обогащенные микронутриентами - хлеб «Валетек», батон, обогащенный ß-каротином, напиток «Золотой шар».

Выдача готовых блюд проводится после проведения бракеражного контроля, комиссионно результаты снятия пробы регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции, с учетом разработанной программы с элементами ХАССП.

Созданы условия для хранения суточной пробы всех готовых блюд: имеется отдельный холодильник, пробы берутся не менее 4-х раз в сутки.